Сушки и баранки для желудка

Бублики, баранки, сушки

62275756 0790 4bed ac26 93da747f1dca

Виды и сорта бубликов, баранок и сушек

Баранки, сушки и бублики относятся к хлебобулочным бараночным изделиям.

Баранки

Баранки – одно из традиционных и любимых выпечных изделий русской кухни.

Рецепт приготовления баранок пришёл в русскую кухню из кухни белорусской. Впервые баранки начали выпекать в белорусском городе Сморгонь.

Баранки называли «обваранки», от слова «обваривать», так как жгутики теста, из которых готовили бараночные изделия, предварительно обваривали. Баранки известны также как «обварёночки», «варёночки», «абаранки».

На Руси самые вкусные баранки выпекались на Валдае.

Сорта и виды баранок

Калорийность баранок

Калорийность баранок 311 кКал.

Энергетическая ценность баранок (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Бублики

Бублики – традиционное украинское лакомство. Бублики готовятся из более рыхлого теста, чем баранки. Название «бублики» произошло от слова «бублиться», т.е. пухнуть, набухать. Бублики, по традиции, часто посыпаются маком.

Бублики выпекаются только из пшеничной муки первого сорта.

Ассортимент бубликов на российском рынке

Калорийность бубликов

Калорийность бубликов 276 кКал.

Энергетическая ценность бубликов (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Сушки

При приготовлении сушек используют крутое тесто из пшеничной муки высшего сорта, масло, соль, сахар и дрожжи. Существует множество разновидностей сушек: с ванилью, маком и др. Качественные сушки отличаются степенью разбухания (в три раза) в горячей воде.

Ассортимент сушек на российском рынке

Калорийность сушек

Энергетическая ценность сушек (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|83%.

Сушки – лидер по содержанию микроэлемента меди (500 мг), по этому показателю они обогнали чёрный хлеб (220 мг) и белый хлеб (180 мг).

Выбор и хранение бараночных изделий

Если в упаковке много сломанных баранок существует два варианта: либо их неправильно хранили, либо была использована дешёвая низкосортная мука.

Лучше выбирать баранки, в составе которых не маргарин, а сливочное масло.

Самая безопасная, с точки зрения калорий — сушка с маком, ведь по ГОСТу в ней не должно быть жиров вообще.

Идеальная, крутая сушка всегда разломается ровно на четыре части и не раскрошится.

Самые диетические сушки и баранки – простые. В них всего лишь 1% сахара и минимум калорий. В сдобных баранках сахара до 8%, а в сахарных – 15%.

Если предпочитаете ванильные или горчичные баранки, обратите внимание на этикетку. Хорошо, если там будут присутствовать натуральные ингредиенты, а не ароматизаторы.

Иногда на прилавках магазинов встречаются необычные розовые сушки. Такой цвет тесту придаёт шафран, а вот красители сушкам и баранкам ни к чему.

Хорошие сушки по цвету одинаковые, в одном пакете не должны соседствовать слишком светлые и слишком тёмные «обитатели».

Бараночные изделия хранят отдельно от других хлебобулочных изделий в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, при температуре 20—22 °С и относительной влажности воздуха 65-75%. Не допускается хранение вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок хранения баранок — 25 суток, сушек — 45 суток, бубликов – 3-4 дня.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) баранок и сушек:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

CLEVER, НЕВСКАЯ СУШКА, СЕМЕЙКА ОЗБИ, ОГО!, О КЕЙ, ARO, КАСКАД ПЛЮС, FINE LIFE, ХЛЕБНЫЙ ДОМ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ВОЛЖСКИЙ ПЕКАРЬ, ЗОЛОТОЙ КОЛОБОК, МАГНИТ, КРАСНАЯ ЦЕНА, СЕРПУХОВХЛЕБ, ЯРМАРКА ВЕСЕЛЬЯ, ЗАВОД АЛЁШИНА, МЭРИ, СЛАВНЫЙ ПИР, ЛИМАК, УФИМСКИЙ ХЛЕБ, BILLA, ВКУСВИЛЛ, СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ, БАЛАКОВОХЛЕБ, МИНСХЛЕБПРОМ, ТУЛЬСКИЙ ХК, ПОСОЛЬСТВО ВКУСНОЙ ЕДЫ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник

Толстеют ли от сушек или нет?

Сушки, баранки и бублики – лакомство, известное каждому из нас с детства. В том чудесном возрасте мы их потребляли без ограничений, не озадачиваясь вопросами, толстеют ли от сушек, из чего их пекут и сколько в них калорий.

Сушки, баранки и бублики имеют много общего: кольцевую форму, примерно одинаковый рецепт приготовления и, как следствие, схожие вкусовые качества. В этой связи на современных хлебобулочных предприятиях все они именуются как бараночные изделия. В обиходе эти слова используют достаточно вольно: бубликом могут назвать и мелкую сушку, и круглую булку с начинкой. Однако в литературном языке понятия «баранка», «бублик», «сушка», чётко различаются, в том числе и по «национальности».

Сушка – слово исконно русское. Впервые оно было зафиксировано в толковом словаре В. Даля в 1856 году как диалект народов Воронежской губернии. Выпечка представляла собой мелкие сильно сушёные колечки. Слова «баранка» и «бублик» пришли из украинского языка от глагола «бублиться», то есть, «надуваться», «пузыриться».

Отличия сушек от бубликов и баранок

Несмотря на схожесть в технологии выпекания и вкусовых качеств, различия все же есть. Это в первую очередь касается рецепта приготовления. Основными ингредиентами для теста всех видов бараночных изделий являются мука, дрожжи и сахар, общим технологическим моментом – обязательная стадия обваривания теста. На этом сходства рецептов заканчиваются.

Сушки

Сушки – это самые мелкие колечки в своей категории продуктов с толщиной от 0,3-0,9 см. Килограмм сушек – это примерно 250 штук.

Готовят изделие из малокислого теста очень крутого замеса на муке высшего сорта. Кроме муки и дрожжей, в тесто добавляют сахар, масло или маргарин. Существуют разновидности сушек с добавлением сгущенного молока, мака, ванили и т. д. Важными отличительными чертами являются высокое содержание сахара – не менее 20 % и низкое содержание воды – не более 12 %. Именно последнее обстоятельство делает сушки продуктом длительного хранения.

Важным этапом приготовления продукта является обваривание в кипятке. Тесто, приготовленное по вышеописанному рецепту, способствует сильному впитыванию влаги. Поэтому при помещении в кипяток сушки набухают. Высококачественным считается продукт, если при обваривании его объём увеличился не менее чем в 3 раза, а в готовом виде сушка при нажатии легко разваливается на 4 относительно одинаковые части.

sushki 1

Баранки

Баранки имеют более крупный размер, вес и диаметр кольца. В 1 кг помещается от 25 до 50 штук. При замешивании теста для простых баранок используют очень мало сахара – не более 1 % от общей массы. Если баранки сдобные, то – 8 %, если сахарные – то 15 %. Классический рецепт предполагает обваривание в кипятке или молоке, в процессе которого изделия также должны разбухнуть. Насколько сильно, зависит от вида теста, которое бывает постным или сдобным, яичным, фруктовым и т. п. Баранки всегда сдабривают разнообразными натуральными ароматическими добавками:

sushki 2

Бублики

Это самые крупные по размеру бараночные изделия с большим диаметром кольца и высокой влажностью – до 25 % (т. е. они очень мягкие и сдобные). В 1 кг помещается не более 20 колец.

Для приготовления теста (которое замешивают не круто) используют пшеничную муку, яйца, соль, сахар и различные вкусовые добавки. Кольца погружают в кипяток на 4-5 минут, после чего, обмазав молочно-желточной смесью, отправляют в печь. Существует масса разновидностей изделия:

sushki 3

Калорийность и состав

Сушки относятся к разряду высококалорийных продуктов. На 100 г продукта приходится:

Помимо вышеперечисленных составляющих, сушки содержат богатый перечень полезных витаминов и микроэлементов, включая редкие, а именно;

sushki 4

Польза и вред

Как и любой другой продукт, сушки имеют полезные и вредные свойства. Количество вышеперечисленных микроэлементов в составе делают их безусловно полезными. Достаточно сказать, что употребление 50 г сушек в день обеспечивает организм суточной нормой марганца, а 100 г – суточной нормой меди. Витамины группы В полезны для нервной системы, кожи и волос, Е – сильнейший антиоксидант.

Говоря о вреде, в первую очередь следует указать на меру. Питаясь одними сушками не стоит ожидать положительного влияния на здоровье и форму тела. Кроме этого, при наличии заболеваний ЖКТ, а также диабете этот продукт строго противопоказан.

К категории «неполезных» относятся сушки с содержанием консервантов группы Е, поскольку речь уже не идет о натуральности. Информацию о составе всегда можно найти на упаковке.

Стоит ли употреблять при похудении?

Сушки относятся к мучным изделиям, они калорийны и содержат много углеводов. Тем не менее, диетологи рекомендуют включать их в рацион (в небольшом количестве) на постоянной основе, в том числе тем, кто находится на диете с целью снижения веса. Тому есть несколько причин:

bublik ok 1

Чем можно заменить?

Подсушенные в микроволновке кусочки хлеба (лучше чёрного или отрубного), прекрасно заменят сушки: они менее калорийны, а в процессе высушивания количество калорий ещё уменьшится.

Допускается употребление магазинных сухарей с изюмом или с маком. Они способствуют пищеварению, отбивают чувство голода, чем способствуют более легкому перенесения диеты.

Получить больше информации о том, чем можно заменять сушки, о пользе и вреде хлеба и сухарей во время диеты можно из статей: «Хлеб: польза и вред» и «Цельнозерновой хлеб – это полезно или вредно?».

sushki 7

Мнения экспертов

И в заключении приведем мнение некоторых диетологов по вопросу, толстеют ли от сушек.

Так, Мария Королёва – сторонница раздельного питания – считает, что если сушки употреблять в отдельный приём, то это никак не отразится на процессе похудения. Алексей Ковальков, автор нескольких книг о диетическом питании, допускает употребление сушек во время диеты, за исключением разгрузочных дней. Владимир Миркин, автор собственной диеты, утверждает, что несколько сухарей или сушек в день для худеющих или поддерживающих нужный вес не просто не вредно, но полезно и обязательно.

Читайте также:  Предстательная железа с мочеточниками и прямой кишкой

Источник

Гастрит

Почему он возникает

Чтобы понять, чем можно помочь желудку при хроническом гастрите, рассмотрим несколько фактов из анатомии и физиологии желудка.

Gastro2
Складки слизистой оболочки желудка Источник рисунка: ru.wikipedia.org

Механическая функция желудка впечатляет. Cложно скоординированные движения и сокращения стенки желудка измельчают твердые компоненты пищи до частичек размером менее 0,25 мм. Другими словами, когда мы едим наспех и заглатываем пищу недостаточно прожеванной, перетирает все это слизистая оболочка желудка.

Химическая функция желудка удивляет еще больше. В сутки железы слизистой оболочки выделяют 2-3 литра желудочного сока. Он содержит прежде всего соляную кислоту и фермент пепсиноген. Пепсиноген под влиянием соляной кислоты в полости желудка превращается в активную форму – пепсин.

Gastro00+
Железы желудка активно работают Источник рисунка: medbook.medicina.ru

Вдумайтесь: в год через желудок проходит около полутонны разнообразной пищи. Продукты питания отнюдь не стерильны. Вместе с ними поступает огромное количество микробов, вирусов, паразитов, токсинов и аллергенов. Благодаря сверхагрессивной среде в желудке пища под влиянием соляной кислоты обеззараживается, а в результате действия фермента пепсина крупные и прочные белковые молекулы животного и растительного происхождения расщепляются на мелкие фрагменты.

Простой вопрос. Как в таких чудовищно экстремальных условиях не повреждается сама слизистая оболочка желудка? Почему 100% людей не имеют гастритов? Оказывается, клетки слизистой оболочки постоянно выделяют слизь и щелочь (бикарбонат).

Gastro4
Клетки слизистой оболочки желудка, укутанные слоем слизи Источник рисунка (с изменениями): www.science.org.au

Благодаря защитному слою слизи имеет место следующая ситуация: в полости желудка среда резко кислая (pH составляет 2,0), а под слизью, которой укутаны клетки, среда нейтральная (pH составляет 7,0).

При нарушении защитного барьера слизистая оболочка под действием соляной кислоты и пепсина повреждается. Клетки слизистой оболочки гибнут, в стенке желудка развивается хроническое воспаление (хронический гастрит).

Желудок – это начало пищеварительного тракта, он запускает и организует процессы переваривания и усвоения пищи. Когда он плохо справляется со своими обязанностями, срабатывает принцип домино. Одна костяшка падает и опрокидывает все другие. При хроническом гастрите. пищеварение нарушается и в кишечнике.

Типы хронических гастритов

Однако все типы гастритов объединяет одно. Это хроническое воспаление желудка, вызывающее атрофию слизистой оболочки и постепенное угасание ее работы.

Хронический гастрит – это сложная проблема, требующая хорошей диагностики и комплексного лечения, в том числе и применения антибиотиков для устранения Helibacter pylori. По этой теме, например, можно сослаться на добротный обзор профессора А.А. Хренова «Хронический гастрит».

Ортомолекулярный подход

Gastro zvet3В данном очерке хотелось бы рассказать о поддержке желудка при хроническом гастрите с позиций ортомолекулярной медицины.

Итак, чем питаются клетки слизистой оболочки желудка? Разумеется, им нужно многое. Но есть одно вещество, в котором они особенно нуждаются. Это аминокислота глутамин.

Ценность глутамина

Glutamin

Из-за особенностей своей молекулы глутамин является главным поставщиком азота и углерода для построения белков и нуклеиновых кислот.

Если для клеток мозга главным источником энергии является глюкоза, то для слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта эту роль выполняет глутамин.

Заметим, что клетки слизистой оболочки желудка очень мало синтезируют собственного глутамина. Им не хватает специального фермента – глутамин-синтетазы. Поэтому для построения белков и других молекул им постоянно требуется поступление глутамина из кровотока.

Итак, глутамин для слизистой оболочки желудка является главным поставщиком энергии и строительным материалом. Значение глутамина для клеток слизистой оболочки особенно велико, потому что они размножаются с ошеломляющей скоростью. Каждые 3 дня одно поколение сменяется другим.

Но этим достоинства глутамина не исчерпываются. Новейшие исследования обнаружили:

В одном из исследований, проведенных еще в 1957 г. в Техасе, США, было показано на примере 24 пациентов, что прием 400 мг глутамина 4 раза в сутки приводил к стойкому улучшению или заживлению слизистой оболочки (радиографическая оценка) в течение 2-4 недель (5).

Вот почему глутамин — это, возможно, первое, в чем нуждается поврежденная и воспаленная слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта при хроническом гастрите. Вот почему глутамин является основой аминокислотно-растительного комплекса ОРТО МУКОЗА, призванного сыграть важную роль в оздоровлении желудочно-кишечного тракта.

Почему ОРТО МУКОЗА?

Banka3

Первое слово означает ортомолекулярную идеологию, с позиций которой разработан комплекс.

Второе слово в названии связано с тем, что слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта по-латыни пишется «mucosa», что по-русски звучит как «мукоза».

Принципиально важно заметить, что ОРТО МУКОЗА является аминокислотно-растительным комплексом. Ведь одного глутамина мало. Поэтому в состав ОРТО МУКОЗЫ входят экстракты чаги, босвеллии, ромашки, подорожника, тысячелистника и алоэ вера.

Cgaga

Чага березовая – Inonotus obliquus Fr.

Многие видели темные наросты этого гриба на стволах берез. Медленно, год за годом, чага забирает мощь большого дерева и концентрирует в себе огромную лекарственную силу. В 20 веке чага подвергается интенсивным исследованиям в России, Финляндии, Польше. В последние годы березовый гриб находится под пристальным вниманием специалистов из Южной Кореи. Возможно, самый замечательный эффект чаги заключается в ее способности нормализовать деятельность желудочно-кишечного тракта при гастрите, язвенной болезни и других расстройствах. Чага обладает ранозаживляющим эффектом, восстанавливает повреждения слизистой оболочки, обращает вспять воспаление и уменьшает боль, устраняя спазмы. Поэтому сухой концентрированный экстракт чаги занимает важное место в составе ОРТО МУКОЗЫ.

Босвеллия

Bosvellia

Босвелия индийская — Boswellia serrata L.

Босвелия — дерево, произрастающее в Индии, Северной Африке и на Ближнем Востоке. В 20 веке было обнаружено, что смола босвелии содержит босвеллиевые кислоты, которые обладают мощным противовоспалительным действием. Они блокируют синтез лейкотриенов — веществ, вызывающих воспаление. В ряде исследований была не только подтверждена эффективность экстракта босвеллии при воспалении суставов, но и показана его действенность при бронхиальной астме и, самое главное, при воспалительных заболеваниях кишечника, таких как хронический колит, язвенный колит и болезнь Крона. Сегодня босвелия считается одним из самых перспективных борцов с воспалением в мире растений. Поэтому для борьбы с гастритом экстракт босвеллии включен в состав ОРТО МУКОЗЫ.

Ромашка

Romashka

Ромашка аптечная — Matricaria chamomilla L.

Это одно из самых древних целебных растений. Испытание временем выдержали четыре главных эффекта ромашки. Это способность устранять спазмы желудка и кишечника, уменьшать воспаление, оказывать помощь при метеоризме (ветрогонный эффект) и успокаивать. Благодаря этому ромашка верно служит при гастритах и колитах, язвенной болезни. Экстракт ромашки занимает достойное место в составе ОРТО МУКОЗЫ.

Подорожник

Podoroznik

Подoрожник большой — Plantago major L.

Обернуть листом подорожника порезанный палец — для многих это одно из воспоминаний детства. Авиценна указывал, что подорожник «чрезвычайно хорош для язв» и способствует заживлению как свежих, так и застарелых повреждений. Ранозаживляющее действие подорожника хорошо передает одно из его народных названий — «чирьевая трава». Практической медициной установлено, что экстракт листьев подорожника не только оказывает ранозаживляющее действие, но и уменьшает процессы воспаления, снимает спазмы желудочно-кишечного тракта. Гастриты и язвенная болезнь — традиционная область применения экстракта подорожника. Поэтому экстракт листьев подорожника вошел в состав ОРТО МУКОЗЫ.

Тысячелистник

1000

Тысячелистник обыкновенный — Achillea millefollium L.

Латинское название этого растения «ахиллея открытая» связано с преданием о том, что Ахилл, герой Троянской войны, использовал его для быстрого заживления своих ран. Ранозаживляющий эффект тысячелистника отражен в таких его названиях, как «кровавник», «раневая трава», «живучая трава». При поврежденной слизистой желудочно-кишечного тракта это важно. Кроме того, тысячелистник оказывает противовоспалительное действие и снимает спазмы. Однако в травяной медицине это ценное растение не претендует на роль главного героя. Тысячелистник усиливает действие других трав при гастрите. В этой роли главного помощника экстракт травы тысячелистника и включен в состав ОРТО МУКОЗЫ.

Алоэ вера

Aloe

Алоэ древовидное — Aloe arborescens L.

Когда-то алоэ древовидное произрастало только на юге и на островах Восточного побережья Африки. Его лекарственные свойства почитались уже в Древнем Египте, где его использовали и для бальзамирования умерших. За его необычную жизнестойкость, способность переносить жару и засуху, арабы назвали алоэ «сабур», что означает «терпение». Древние греки платили за алоэ как за редкую драгоценность. Легенда гласит, что Александр Македонский, стремясь заполучить плантации алоэ, по совету своего учителя великого философа Аристотеля, завоевал остров Сокотр. Сабур, упаренный сок алоэ, входил в средневековый эликсир долгой жизни. Кстати, одно из названий алоэ так и звучит — «столетник». Для нас же ценно то, что алоэ, обладая выраженными противовоспалительными и регенерирующими свойствами, оказывает слабительный эффект. При хроническом гастрите часто отмечается склонность к спастическим запорам. Регулярное и своевременное опорожнение кишечника вызывает большое облегчение, а самое главное, создает необходимые условия для оздоровления слизистой оболочки. Хорошо, что эффект алоэ предсказуем: стул возникает через 8-10 часов после его приема и зависит от дозировки. Включение экстракта алоэ вера в ОРТО МУКОЗУ позволяет управлять стулом, подбирая необходимое количество таблеток.

ОРТО МУКОЗА — отправьте ваш желудочно-кишечный тракт в санаторий

В санаториях не напрягаются, правильно питаются и вообще отдыхают. Иначе о каком оздоровлении может идти речь? Поэтому во время приема ОРТО МУКОЗЫ при хроническом гастрите важно создать для слизистой кишечника санаторные условия. Правила очень простые:

И вообще : «не есть то, от чего болит».

Inflammation3
Итак, условия для заживления слизистой оболочки с помощью ОРТО МУКОЗА созданы

Теперь просто необходимо время. Проблемы со слизистой оболочкой желудка, которые накапливались годами, не решишь за неделю. Классический санаторный курс составляет 24 дня. Поэтому курс приема ОРТО МУКОЗЫ при хроническом гастрите не меньше этого срока, а лучше 1-2 месяца. Одной упаковки (100 таблеток) хватает приблизительно на 1 месяц. Первые признаки улучшения состояния желудка можно заметить уже через 7-10 дней.

Принимать таблетки ОРТО МУКОЗА следует на пустой желудок, желательно за 1 час до или после приема пищи, запивая их целым или половиной стакана воды. Необходимая дозировка ОРТО МУКОЗЫ составляет от 2 до 4 таблеток в день. Не следует принимать более 2 таблеток за один прием. Ориентиром является качество стула. При правильно подобранной дозировке отмечается регулярный мягкий комфортный стул. При разжижении стула можно начинать с одной таблетки. Примерно через неделю приема слабительный эффект постепенно уменьшается и можно увеличивать дозировку. Оздоровительные и профилактические курсы приема ОРТО МУКОЗЫ при хроническом гастрите можно устраивать 1-2 раза в год.

Читайте также:  Продукты при дисбактериозе кишечника с запорами

Полезно принимать ОРТО МУКОЗУ и после устранения бактерий Helibacter pylori с помощью антибиотиков. Ведь остаточные явления хронического воспаления после устранения Helibacter pylori могут длиться месяцы и годы.

14 мая 2008 года, ред. 18 октября 2014 года.

Сергей Алешин, кандидат медицинских наук научный обозреватель www.ortho.ru

Как приобрести ОРТО МУКОЗУ

Источник

Сушки: чем они отличаются от баранок

И почему непременно должны ломаться на 4 части?

big2021-02-25T12:47:00+03:00 big

5796328709

5957078121

5951807781

5943433457

5932924441

5925315945

5917088185

5906574113

5894560069

5886235981

5879533377

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Обычные сушки когда-то считались признаком достатка и украшением русского дома. Сегодня – это самые простые снеки для перекуса, но и с ними всё не так просто. Как нас заставляют переплачивать за эти хлебобулочные изделия? Вредные и опасные для здоровья сушки – и такие бывают. Как можно удивить гостей необычной закуской из этих хрустящих колечек?

Ближайшие родственники сушек – бублики и баранки, но они более крупные и мягкие. Раньше сушки варили в кипятке, высушивали в духовке и нанизывали на шпагат. Мы привыкли покупать это хрустящее лакомство в упаковках или на развес. Изменилась и технология производства.

Современные сушки производят из муки высшего и первого сортов, в тесто добавляют пшеничную закваску, приготовленную на прессованных или жидких дрожжах, сахар и жир растительного или животного происхождения. Получившуюся массу вымешивают, протирают для лучшей консистенции и выстаивают несколько часов. Затем тесто формуют в специальной машине, откуда оно выходит в виде кольцевой спирали и разрезается на заготовки, потом будущие сушки ошпаривают или обваривают.

Григорий Малышев: Они варятся в воде минут 5, как пельмени, знаете, пока не всплывут, либо проходят по конвейеру, где распыляется пар под давлением, он придаёт небольшой блеск, а если варят, они становятся более пышными, увеличиваются в размере, и они становятся более глянцевые и более тёмного цвета.

Кристина Бовина: Затем колечки из теста выкладывают на доску для сушки: если изделия с добавками, то их обсыпают маком, кунжутом, ванилью или солью, после выпекают в печи при температуре 300 градусов. Заключительный этап – фасовка: специальные весы отмеряют необходимое количество сушек, далее на автоматическом конвейере запаиваются концы упаковочного пакета, одновременно робот нарезает отдельные пачки с сушками при помощи острого ножа, после фасовки готовые изделия отправляют в магазин.

В нашей стране бараночные изделия неизменно пользуются популярностью, в год производят около 100 тысяч тонн. Из представленного на полках разнообразия, конечно, хочется выбрать самые вкусные и полезные. Давайте сразу разберёмся: чем отличаются сушки от баранок и бубликов?

Марина Головизнина: Вообще сушки представляют собой хлебобулочное изделие круглой или овальной формы, диаметром где-то 4-6 сантиметров, и толщина жгута варьируется от 1 сантиметра до 1,7 сантиметра. Соответственно, если мы говорим о баранках, это больше диаметр, а если говорим о бубликах, то больше влажность, мы понимаем, что они менее сухие.

Кристина Бовина: Как должны выглядеть качественные сушки?

small

Марина Головизнина: В первую очередь, конечно, мы смотрим на упаковку. Упаковка должна быть без повреждений, сухая, без загрязнений. Потом мы смотрим на их внешний вид: поверхность должна быть гладкой, без подгорелостей, но допускаются следы от сетки на одной из сторон сушек. Собственно, когда сушки выпекаются эта сторона приходится на противень, на котором они выпекаются. Также могут быть следы от мака, соли, сахара в зависимости от того, что добавляется сверху, как отделочные материалы.

Кристина Бовина: Существуют разные виды сушек, чем они отличаются?

Кристина Бовина: Что должно быть в составе сушек?

Марина Головизнина: Состав сушек самый традиционный, самый полезный, самый правильный – это вода, мука, соль, сахар, дрожжи и растительное масло. Когда, например, в сушки добавляют консерванты, это говорит о том, что производитель не совсем знаком с технологиями пищевых производств, потому что сушки будут и так хорошо храниться, если соблюдены все условия хранения, или же добавляются, например, красители, ароматизаторы – это не совсем хорошо.

Кристина Бовина: А зачем добавляют консерванты, красители, если мы в принципе видим, что все они одного цвета?

Марина Головизнина: Что-то в технологии они, может быть, нарушают даже, из-за чего цвет не получается таким…

Кристина Бовина: Маскируют?

Марина Головизнина: Может быть, не получается таким аппетитного прожаренного цвета, и с этой целью они добавляют красители.

Кристина Бовина: В составе сушек могут заменять жир?

Марина Головизнина: Да, встречается, что заменяют на рапсовое масло, кокосовое масло, да, такое бывает, опять же – это не совсем хорошо.

Кристина Бовина: Стоит ли выбирать сушки по ГОСТу.

Марина Головизнина: Многие думают до сих пор, что если сделано по ГОСТу, то значит, точно сделано правильно, лучше, чем по техническим условиям, но я спешу развеять этот миф: требования ГОСТ у нас в целом в стране необязательные для производителей и становятся обязательными, только если производитель заявляет об этом на маркировке, то есть вот мы читаем: «Сделано по ГОСТу», «Соответствует ГОСТу», «Соответствует требованиям ГОСТ», – но стоит отметить, что порой требования технических условий даже более жёсткие, чем требования ГОСТа.

Кристина Бовина: Предлагаю посмотреть образцы, которые у нас здесь представлены, и почитать их состав.

Марина Головизнина: Да, давайте посмотрим. У меня сушки маленькие простые, как раз-таки вижу: «Мука пшеничная, вода питьевая, сахар, соль, дрожжи хлебопекарные» – это вообще идеальный отличный состав для сушек, ничего лишнего.

Кристина Бовина: Да, я согласна, у меня тоже такая же упаковка – с идеальным составом.

Марина Головизнина: И выглядят хорошо, как раз то, о чём я говорила: следы от сетки, когда их выпекают, гладкая поверхность, нет даже лома в упаковке.

Кристина Бовина: В этой упаковке много колотых сушек и крошки.

Марина Головизнина: Здесь можно говорить о том, что либо их неправильно транспортировали, либо в магазине как-то неправильно перемещали, или, может быть, даже была нарушена технология производства.

Кристина Бовина: Давайте состав почитаем.

Марина Головизнина: Да. Здесь состав достаточно обширный: добавлено «пальмовое масло, соевое, рапсовое, эмульгаторы, эфиры полиглицеридов и жирных кислот, консерванты, антиокислители, ароматизаторы» и даже «красители».

Кристина Бовина: Зачем же столько много всего?

Марина Головизнина: Видимо, производитель пытается улучшить вкус, запах, может быть, даже срок годности.

Кристина Бовина: Марина, а здесь, я смотрю, есть горелые сушки – это плохо?

Марина Головизнина: Как мы знаем, по ГОСТу подгорелость не допускается, а они как раз-таки указывают – «соответствует ГОСТу», то есть требования нарушены, хотя состав неплохой.

Кристина Бовина: Зато, наверно, натуральная подгорелость, не подкрашенная.

Марина Головизнина: Да, красителей нет.

Кристина Бовина: Если в составе есть гидроксид натрия, о чём это говорит?

Марина Головизнина: Это консервант.

Кристина Бовина: Тоже консервант?

Марина Головизнина: Да-да-да, это всё идёт для увеличения срока годности.

Кристина Бовина: То есть срок годности сушек, в которых нет консервантов, какой?

Марина Головизнина: В ГОСТе приведены рекомендуемые сроки годности: для сушек, нефасованных в потребительскую тару – это 45 сушек, и для сушек, упакованных в полиэтиленовый пакет, это 15 суток. Однако мы можем видеть, что срок годности достигает и 90 дней и даже более.

Кристина Бовина: На Руси сушки считались своеобразными хлебными консервами, которые заготавливали на зиму и брали с собой в походы, при этом обилие мучных изделий говорило о благополучии семьи: связки золотистых сушек развешивали у окон и печи, тем самым создавали уют в доме. Хлебное лакомство также стало частью культуры и традиций, атрибутом чаепитий и свадеб, когда сваты вешали молодожёнам бусы из сушек.

Есть разные версии создания сушек, самая распространённая из них связана с белорусским городом Сморгонь. В XVII веке там появились первые бараночные изделия и именно оттуда их завезли в Россию. В нашей стране они уже стали национальным продуктом. Сушки и баранки являлись, по сути, хлебными консервами, их не только заготавливали на зиму, но и брали с собой в длительные путешествия. Эти изделия традиционно пекли и хранили в монастырях для помощи горожанам в случае голода или войны. Со временем связки румяных сушек стали символом радушия, изобилия и непременным атрибутом традиционного русского чаепития. Они сохранились свою популярность и в последние десятилетия, при богатом ассортименте лакомств многие по-прежнему отдают предпочтение этому доступному продукту. Производство современных сушек полностью автоматизировано, их выпускают не только в нашей стране, но и за рубежом. Но если изначально они были только сладкими, то сейчас производители предлагают большое разнообразие различных вкусов этого изделия.

Марина, давайте выберем те сушки, которые мы бы взяли в магазине.

Марина Головизнина: Я думаю, эти – самые первые, состав которых нам больше всего понравился. Вот эти тоже неплохие, может быть, просто неудачная партия, то есть состав у этих сушек хороший.

Кристина Бовина: Посмотрите этот образец, как вам?

Марина Головизнина: Да, состав хороший, здесь срок годности – 6 месяцев, вот это интересно.

Кристина Бовина: Да, то есть нет консервантов, а срок годности большой.

Марина Головизнина: Срок годности большой, да.

Кристина Бовина: А, может, просто не написали, что там есть консерванты?

Марина Головизнина: И такое могло быть, мы как бы всегда делаем скидку на недобросовестность производителя, к сожалению, это имеет место быть на рынке.

Кристина Бовина: Предлагаю открыть те сушки, которые нам понравились по внешнему виду.

Марина Головизнина: Да, давайте.

Кристина Бовина: Как вам по запаху?

Читайте также:  Свечи от геморроя для кормящих мам отзывы

Марина Головизнина: Запах приятный, без посторонних включений.

Кристина Бовина: Да, хлебный, такой, какой и должен быть.

Марина Головизнина: Смотрим сначала поверхность: гладкая, без вздутий, подгорелостей, следы от сетки допускаются ГОСТом, так что всё в порядке.

Кристина Бовина: Такие блестящие – это нормально, да?

Марина Головизнина: Да-да, конечно.

Кристина Бовина: Вам не кажется, что они слишком бледные? Или они такие и должны быть? Потому что эта сторона более поджаристая, а эта менее.

Марина Головизнина: Цвет разрешается от светло-жёлтого до тёмно-коричневого, поэтому в принципе всё нормально.

Кристина Бовина: Открываем следующие.

Марина Головизнина: Вот эти, которые нам понравились по составу, но которые всё-таки подгорелые, давайте дадим им шанс, посмотрим.

Кристина Бовина: И что они такие неровные, первые – все идеальные, одна к одной, а вот эти все разной формы.

Марина Головизнина: Возможно, ввиду деформации на производстве, когда из круга делали вот такой овал-челночок, это произошло. Давайте посмотрим: поверхность в принципе тоже гладкая, ест небольшие трещины, но они допускаются, если они не больше одной трети от площади вот этого кольца.

Кристина Бовина: Марина, смотрите, а по цвету они все разные: это более горелая, эта практически светлая – у них же разная степень прожарки. Может быть, это и разные партии?

Марина Головизнина: Возможно, что и разные парти, да, конечно.

Кристина Бовина: И это допустимо?

Марина Головизнина: Всё-таки цвет должен быть однородным, то есть, если бы они все были вот такого тёмно-коричневого цвета, ещё да, а, получается, что эти тёмные, эти светлые – это даже выглядит как бы эстетически некрасиво.

Кристина Бовина: Да, это настораживает, получается, тут насыпали, тут насыпали – не хочется есть такие сушки. Открываем следующую упаковку.

Марина Головизнина: Сушки с подозрительно большим сроком годности. Видите, один лом попался. Так, смотрим…

Кристина Бовина: Но они не такие глянцевые и блестящие, как первый образец.

Марина Головизнина: Да.

Кристина Бовина: Они шершавенькие – о чём это говорит?

Кристина Бовина: Какой-то резкий запах, вас не смущает он?

Марина Головизнина: Да, тоже чувствую.

Кристина Бовина: Какой-то прогорклого хлеба.

Марина Головизнина: Да, горьковатый, я бы сказала, возможно, какое-то нарушение произошло, но я каких-то посторонних ароматов не слышу.

Кристина Бовина: Ну что, попробуем наши сушки?

Марина Головизнина: Да, давайте.

Кристина Бовина: Говорят, что хорошая сушка ломается на 4 части – это правда?

Марина Головизнина: Да, качественные сушки ломаются на 4 части – это говорит о том, что влажность их не превышена, то есть они не отсырели, не разбухли. Вот у меня 4 части получилось.

Кристина Бовина: Пробуем первый образец… Какие они должны быть по вкусу?

Марина Головизнина: Если добавлена ваниль, понятное дело, что мы почувствуем ваниль, соль, сахар. Так как эти традиционные, тут хлебный вкус.

Кристина Бовина: Они приятно рассыпаются во рту.

Марина Головизнина: Да, я бы сказала, что образец по последнему показателю посмотрели – всё хорошо.

Кристина Бовина: Не пересушен и не увлажнён излишне.

Марина Головизнина: Да.

Кристина Бовина: Такой рассыпчатый.

Марина Головизнина: Хрустит.

Кристина Бовина: Хрустит приятно, да. Дегустируем образец № 2?

Марина Головизнина: Да, давайте. Этот ломается похуже, я бы сказала.

Кристина Бовина: Не совсем ровные части, посмотрим, как по вкусу.

Марина Головизнина: По консистенции, я бы сказала, более рыхлые.

Кристина Бовина: Рыхлые. То ли это такая рецептура…

Марина Головизнина: Как-то да, не очень.

Кристина Бовина: Сложно сказать, я как потребитель, но что-то не то.

Марина Головизнина: Консистенция, может быть, даже увлажнена чрезмерно.

Кристина Бовина: Да, и третий образец тоже проверяем. Сломались хорошо, ровненько.

Марина Головизнина: Да.

Кристина Бовина: По вкусу приятные.

Марина Головизнина: Вкус приятный, хороший, хотя запах нам не очень понравился, в принципе я бы не сказала, что какие-то есть посторонние привкусы.

Кристина Бовина: Мы попробовали 3 вида сушек. Что мы можем сказать, какой сделать вывод?

Марина Головизнина: Первый образец оказался наилучшим, у которого нормальный состав, то есть даже по аромату сразу понятно, что сушки эти качественные, и по внешнему виду, разумеется. То есть смотрим внимательно на них в магазине в упаковке, читаем состав, смотрим сроки годности и, конечно, если соответствие ГОСТу, то можно даже открыть ГОСТ и посмотреть показатели качества.

Кристина Бовина: Что мы можем сказать про другие 2 образца?

Марина Головизнина: Возможно, был недобросовестный производитель, использующий некачественное сырьё, или же просто были нарушения технологии производства, которые могли быть опять же как из-за недобросовестности или просто человеческий или технический какой-то фактор.

Кристина Бовина: Хотя состав был прекрасный.

Марина Головизнина: Да, состав нормальный.

Кристина Бовина: Давайте откроем упаковку, здесь были сушки с очень длинным составом – вам мне понравилось.

Марина Головизнина: В запахе, мне кажется, есть какая-то кислинка.

Кристина Бовина: Да, есть.

Марина Головизнина: Может быть, это из-за обилия компонентов, которые здесь присутствуют, они дали такой эффект, всё-таки здесь и ароматизаторы, и красители, и консерванты.

Кристина Бовина: Марина, предлагаю послушать вопрос от телезрителя.

Марина Головизнина: Да, давайте.

Михаил, телезритель: Здравствуйте, меня зовут Михаил, я из города Стерлитамак. У меня вопрос необычный про сушки: скажите, если продукт поломан в пачке, стоит ли его покупать?

Марина Головизнина: Да, вопрос интересный. В ГОСТе указано, что процент лома для сушек классических чайных с традиционным составом должен составлять не более 6% от общей массы продукта, а для «малютки» – не более 3%.

Кристина Бовина: А вот, говорят, есть такой эксперимент: если сушку замочить в кипятке на несколько минут, хорошая качественная сушка должна увеличиться в 3 раза. Это правда?

Марина Головизнина: Это как раз-таки называется – коэффициент набухаемости сушки, если научным языком. То есть да, мы действительно берём сушку, сначала взвешиваем её сухую, потом помещаем в воду на 5 минут, нагретую до 60 градусов, вынимаем и взвешиваем снова и вот отношение массы сушки, вынутой из воды, должно быть не менее 3 к массе сушки до её замачивания.

Кристина Бовина: То есть вес должен увеличиться в 3 раза?

Марина Головизнина: Грубо говоря, да.

Кристина Бовина: Марина, скажите, мы вскрыли упаковку дома, как мы её храним?

Марина Головизнина: Лучше, конечно, её переложить в пакет, который герметично закрывается, и стандартно, то есть без попадания прямых солнечных лучей в сухом месте.

Кристина Бовина: Открытые они могут стоять в вазочке на окне, на столе?

Марина Головизнина: Да, если у вас влажность не сильно большая, влажность должна быть 65%-75%.

Кристина Бовина: Заманчивее всего румяные сушки выглядят в связках – одно удовольствие приобрести такое лакомство на ярмарке и устроить чаепитие, однако, чаще всего мы приобретаем сушки в упаковках, и производителям приходится хитростью привлекать наше внимание к своему продукту.

Важной составляющей является упаковка продукта.

Андрей Арно: Сейчас особый тренд в продаже сушек – подходят к той упаковке, которая легко открывается и хорошо смотрится на столе.

Кристина Бовина: Оформление упаковки зависит от целевой аудитории, для которой предназначено лакомство. Тех, кто придерживается здорового образа жизни, привлекут надписи: «диетические», «без сахара», «organic». Нередко на полках магазинов можно встретить и сушки «для детей».

Андрей Арно: Сушки не могут быть «детскими», сушки – это просто сушки, которые готовятся по одному и тому же рецепту. Надпись «детские» – это, безусловно, маркетинговая уловка, которая позволяет продавать эти сушки в различных потребительских сегментах.

Кристина Бовина: Производителям нелегко заработать на сушках, продавая всего один их вид, поэтому они изобретают богатство вкусов и форм, побуждая нас покупать сразу несколько упаковок и пробовать новое. Можно встретить упаковки так называемых «итальянских» сушек – упоминание этой традиционно гастрономической страны добавляет продукту изюминку, тем более, что в Италии есть похожие хлебобулочные изделия – таралли. А чтобы побудить покупателей взять продукт с полки, упаковки этих изделий размещают там, где их легко заметить и просто достать.

Сушки производят впечатление простого и относительно полезного продукта, нередко их даже специально дают детям, у которых режутся зубы. Безопасно ли это и какой вид сушек лучше выбрать, чтобы они порадовали не только своим вкусом, но и составом?

Сушки – высококалорийное изделие которое является, в первую очередь, источником углеводов.

Елена Тихомирова: В 100 граммах сушек содержится от 70 до 80 граммов углеводов, там содержится около 10 граммов белка, то есть это непосредственно белок из муки, там содержится очень мало жира и общая калорийность сушек – где-то примерно 350 килокалорий.

Кристина Бовина: Такой продукт незаменим при повышенной физической активности, однако, избыточное его употребление может привести к ожирению. Диетологи рекомендуют за раз съедать не более 30 граммов сушек.

Кристина Бовина: Угощая хрустящими лакомством ребёнка, ограничитесь 2-3 сушками, и это будет полезнее сладкого печенья, и, конечно, имеет значение, с чес вы их употребляете.

Елена Тихомирова: Сушки традиционно сочетаются с молочными и с кисломолочными продуктами. Конечно же, не в коем случае их не стоит сочетать с соками, потому что соки – это высоко углеводистый продукт.

Кристина Бовина: Устойчивая форма сушек позволяет делать их основой для различных блюд. Например, сушки можно вымочить в воде, а затем запечь в духовке с фаршем или творогом.

Из зимней заготовки сушки превратились в универсальное питательное лакомство. Сегодня каждый может выбрать изделия на свой вкус из представленного богатого разнообразия. Но вомните: чем проще состав, тем продукт менее вреден. Избегайте сушек, содержащих маргарин, пальмовое масло и большое количество консервантов. Следите, чтобы сами изделия были хрупкими, а их поверхность была глянцевой и гладкой. Маленьким детям сушки стоит давать с осторожностью, да и сами не увлекайтесь этим вкусным, но высококалорийным продуктом.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях, пишите, какие темы вам были бы интересны, и присылайте свои видеовопросы. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Источник

Все о творчестве для каждого
Adblock
detector