Суджук в домашних условиях рецепт без кишок с фото

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Как приготовить суджук: турецкий и армянский рецепты

В России большой популярностью пользуется такое изысканное блюдо, как Суджук, еще его называют сыровяленой колбасой. Деликатес часто можно встретить на столе у народов Кавказа, Азербайджана и Армении. Ближневосточные и тюркские народы готовят эту колбасу с давних времен, поэтому она небезосновательно считается в этих местах традиционной.

Суджук, как готовый продукт, знаменит своей долгосрочностью и великолепными вкусовыми качествами. Ароматические травы придают вяленому мясу неповторимую насыщенность.

Ответим на вопрос: как приготовить суджук? Восточное лакомство по традиции изготавливается из говядины и баранины. В колбасу добавляют специи и, зачастую, курдючное сало. Подготовленный фарш набивается в натуральную говяжью оболочку (кишки), а далее прессуется и подвергается сушке.

Рецептура сыровяленого изделия до смешного проста, и подходит для самостоятельного приготовления в условиях дома.

Как самостоятельно приготовить суджук

Для приготовления домашнего суджука необходимо владеть техникой очищения, промывки и обрезки кишок. Помимо этого наполнение кишок нарубленным в мясорубке мясом потребует от исполнителя аккуратности. Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской.

Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт с фото.

Приготовление суджука по-турецки

Для турецкого суджука потребуется приобрести ингредиенты:

Самое сложное занятие при изготовлении суджука – это процесс набивки кишок фаршем. Переусердствовав можно разорвать колбасную оболочку, а в противном случае, в слабо набитых кишках могут образоваться нежелательные воздушные пузырьки.

В целом говяжьи черевы набиваются тремя путями:

Третий метод наиболее удобен на практике. Колбасный шприц недорогой и значительно ускоряет процедуру набивки колбасы.

Как видно, рецепт суджука в домашних условиях не так уж и сложен.

Приготовление суджука по-армянски

Готовка суджука по армянской традиции потребует более десяти дней. Изделие часто готовят на Ближнем Востоке. Сто грамм колбасы содержит сто сорок калорий.

Рецепт использует комбинацию фаршей из говядины и свинины. Наполнитель может также состоять из комбинации баранины с кониной. В составе блюда числится алкоголь, для нашего рецепта было взято 150 миллилитров коньяка. Благодаря ему улучшается внешний облик продукта (яркость и цвет) и его вкусовые качества.

Лучшие пряности для армянского суджука – семена тимьяна, горсти черного перца или молотой паприки.

Чтобы изготовить двадцать порций потребуются:

Приготовление суджука из говядины – несложная и недорогая процедура, доступная каждому желающему, а неповторимый вкус вяленого мяса останется в памяти надолго!

Видео: рецепт суджука по-армянски

Источник

Суджук в домашних условиях рецепт без кишок с фото

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Эксперимент №5. Суджук (сыровяленная колбаса).

Рецепт суджука не был изобретен каким-то известным кулинаром, его продиктовала сама жизнь степного кочевника. Баранина или конина, самые доступные сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться. Азиаты не коптили колбасу, как европейцы, они ее сушили на степном ветру и жарком солнце. От такой обработки продукт обезвоживался и долго сохранялся. Хранился суджук в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, всегда был у них под рукой.

В качестве основы я остановился на рецепте охотничьего суджука, с той лишь разницей, что он делается из свинины и говядины в соотношении 1:1. Говядины у меня нет, а вот пара кусочков хорошей свиной грудинки «завалялась» :)) Так что, будем делать охотничий суджук из «кабана» :))

Должен сказать, что мясо перед приготовлением, должно быть как можно больше обезвожено. Желательно вообще брать чистое мясо и не мыть его. Либо, хорошенько обсушить на воздухе, чтобы удалить остатки воды и крови.

Итак, грудинку зачищаем от косточек, хрящиков и шкуры. Оставляем только мякоть.

Мякоть режем и два раза перекручиваем в мясорубке с крупной решеткой, вот такой.
Ну, можно и помельче конечно, это просто я любитель рубленного мяса :))

Теперь о специях. В классическом рецепте присутствует только соль, перец, чеснок и совсем чуток сахара. Я решил немного расширить список специй, т.к. я не кочевник и некоторый запас оных у меня на кухне имеется.

На килограмм фарша я добавил:
8 зубчиков чеснока;
1 ч.л. кориандра;
1 ч.л. тмина;
крупномолотый черный перец (на глаз);
красный, молотый перец чили (на глаз);
40 гр. соли;
1 ч.л. сахара;
15-20 гр. водки (лучше коньяка).

А водка (коньяк) и сахар добавляются для того, чтобы готовая колбаска была красная, а не серая.

Соль, сахар, мелкорубленный чеснок и черный перец.

Все остальные специи.

Все перемешать. Готовый фарш переложить в эмалированную или керамическую посуду и убрать в прохладное место (холодильник) на сутки.

На следующий день приступаем к набивке фарша в оболочку. Чтобы проверить, что-же у нас там такое получилось с фаршем, можно зажарить маленькую котлетку и попробовать на вкус. При необходимости, еще можно исправить ситуацию.

На нашем (местном) рынке не продают кишок или готовых оболочек для колбас, а ехать на какой-нибудь центральный рынок не хочется. Поэтому я купил в магазине пару упаковок Maggi «Для домашних колбасок». Внутри пакета имеется оболочка для колбасок. Она искусственная, но изготовлена из высококачественного белка и является съедобной. Снимать её перед употреблением не надо. Входящие в состав специи оставлю для чего нибудь другого, а оболочку пущу в дело. Я уже пользовался этим продуктом раньше, для жаренных колбасок, нормально получается.

— надо будет купить. Поэтому я набивал оболочку фаршем вручную. Зато у меня будет натуральная, «пальцем пиханная» колбаса :)) Сам процесс набивания не показываю, потому что руки были заняты и «грязные», но в результате получились две вот такие колбаски примерно по 500 гр. каждая.

Готовую колбасу подвесить в прохладном месте, желательно на сквозняке. Я подвесил ее на застекленном балконе рядом с окном.

Вот такая приплюснутая получилась.

Через 5 дней, снова укладываем под пресс, на ночь. После чего подвешиваем, теперь уже окончательно, дней на 20-30, до полной готовности.

Конечно, в пополам с говядиной, бараниной, или кониной, будет вкуснее, не спорю.

В общем, ничего страшного :)) Можно «ваять» в домашних условиях.
Некоторым, конечно, кто не любит сильно «заморачиваться» и проводить время на кухне, проще купить в магазине. Ну а для таких «чокнутых» как я, в самый раз :)))

Источник